Fregola Sarda
[500 g]

Product Informatie

Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en zijn kleine parelvormige ballen van geroosterde pasta. Ze lijken een beetje op couscous maar zijn beduidend groter. Deze dichte balletjes pasta worden gedroogd en vervolgens geroosterd (tostada) zodat ze een heerlijke, licht nootachtige smaak krijgen en een korrelige textuur. Deze ambachtelijke pasta wordt gemaakt door het wrijven van durum tarwegriesmeel in een grote keramische kom waar een mengsel van water en saffraan in wordt gespoten. Hierdoor krijgen de korrels een prachtige intens gele kleur. Vervolgens worden met de hand kleine onregelmatige ballen gemaakt en geroosterd in een oven.

Fabrikant Informatie

Wat maakt Rustichella d'Abruzzo pasta anders dan commercieel gemaakte pasta? Vanuit de heuvels van Vestine, in de regio La Marche, maakt Gianluigi Peduzzi zijn deegwaren uit twee natuurlijke ingrediënten: durum bloem van harde wintertarwe met een hoog glutengehalte en zuiver bronwater. Het deeg wordt vervolgens door handgemaakte bronzen mallen geperst, waarvan sommige dateren uit de 19e eeuw.
Het resultaat is een pasta met een rustieke textuur die de sauzen prachtig vast houdt; veel beter dan de gladde, massaal geproduceerde fabriekspasta’s. Rustichella d'Abruzzo pasta wordt langzaam op lage temperatuur gedroogd. Afhankelijk van de pastasoort kan dit wel 50 uur duren. Deze wijze staat in schril contrast met de fabriekspasta’s die op hoge temperatuur (90 graden) in 4 tot 5 uur worden gedroogd. Op de ambachtelijke wijze van Rustichella d’Abruzzo ontstaat een dichte, smaakvolle pasta die goed “al dente” te koken is. Proef het verschil en overtuig u zelf.

Lekker bij

Een bekend traditionele recept is Fregola Sarda met venusschelpen, of gekookt als risotto met zeevruchten en citroenschil, of met raapstelen, cherry tomaatjes, knoflook en Parmigiano Reggiano-kaas. Sterrenkok Sergio Herman maakt Fregola Sarda met Zeeuwse mosseltjes. Probeer ook eens!!!

Deze week een recept van Ronald Giphart fregola tostata, kleine pastabolletjes gemaakt van griesmeel, die worden geserveerd met vongole of kokkels.
"Bij dit recept begint het pastafetisjisten te knellen in de schaamstreek"

AD 6-7-2019 Ronald Giphart kookt : fregola tostata a la vongole

Kookaanwijzingen

Kooktijd 14 -17 minuten.

Voedingswaarde per 100 gram

Energiewaarde	352 Kcal / 1493 kJ
Proteïnen	13,5 gram
Koolhydraten	71 gram
Vetstoffen	1,5 gram