Was de radicchio en snijd het in stroken.
Hak het sjalotje fijn en fruit het lichtjes in een pan met wat olijf-olie.
Voeg de radicchio toe en bak kort mee op hoog vuur.
Schenk het glas rode wijn over de radicchio en bak tot dat het vocht is verdampt.
Voeg dan de kookroom toe en breng op smaak met wat peper en zout.
Kook ondertussen in een pan ruim kokend water waar het saffraan en wat zout aan is toegevoegd depappardellebeetgaar.
Giet de pappardelle af. Voeg de gorgonzola blokjes er aan toe en gooi het in de pan met radicchio saus en verwarm het geheel nog enkele minuten.
